Patates kızartması ve patates kızartması lezzetli olabilir, ancak aynı zamanda akrilamid olarak adlandırılan olası bir kanserojen içerir.

Patates kızartması ve patates kızartması lezzetli olabilir, ancak aynı zamanda akrilamid olarak adlandırılan olası bir kanserojen içerir.

İşte nasıl çalışır: Çeşitli sebze ve hayvansal ürünlerde az miktarda bulunan asparajin adı verilen bir amino asit var. Fakat dahil birçok ortak patates türleri, içinde russet asparagin yüksek konsantrasyonlarda bulunur (Ranger Russets ve Russet Burbanks en sık ticari patates kızartması ve cips için kullanılan çeşitlerdir). 248 derece Fahrenheit üzerindeki sıcaklıklara ısıtıldığında, asparajin, Maillard reaksiyonu olarak bilinen bir ortamda akrilamid üretmek için şekerlerle birleşir . Ne yazık ki, bu reaksiyon, patatesleri bu kadar altın ve lezzetli yapan şeydir – ve aynı zamanda zararlı akrilamidin üretilmesine de yardımcı olur.

Farelerde ve sıçanlarda yapılan laboratuar çalışmaları , farelerde skrotal tümörler ve farelerde deri ve akciğer tümörleri dahil olmak üzere çeşitli tümörleri ortaya koymuştur, ancak testler aşırı yüksek dozlarda akrilamid kullanmıştır. İnsanlarda yapılan çalışmalar, çok sayıda kızartılmış patates tüketen ve kanserde artış gösteren insanlar arasında net bir bağlantı bulunmayan karışık sonuçlar elde etmiştir . Yine de, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı, kimyasalları “olası insan kanserojen” olarak kabul etmektedir.

Broşlama, pişirme ve kızartma, akrilamid üretme eğilimindedir, ancak yumru köklerini kaynamaz. Patatesleri kızartmadan önce kaynatmak aynı zamanda oluşan akrilamid miktarını azaltmaya yardımcı olur. Ama, eğer benim gibi patates kızartmasını seviyorsanız, onları evde pişirmiyor ve nasıl hazırlandığını kontrol edemiyorsanız, bu soğuk bir rahatlık.

Daha önce bahsettiğim bilim adamlarına girin: University of Idaho araştırmacısı Yi Wang tarafından yönetilen bir ekip, daha az miktarda akrilamid üretip üretmediğini ve hala ticari kızartmalar ve çip üretimi için kullanılan Ruslara karşı ayak uydurabildiklerini belirlemek için 150’ye yakın patates çeşidinin değerlendirildi. Farklı ırklar, ABD genelinde beş ayrı büyüme bölgesinde dikilmiş, daha sonra ticari ortamlarda nasıl ele alınacağını taklit eden koşullarda depolanmıştır. Patatesler kızartılmadan önce asparajin ve şeker seviyeleri için test edilmiş ve akrilamid seviyeleri bakımından incelenmiştir. Ekibin araştırması Crop Science dergisinde yayınlandı .

Araştırmacılar, daha az akrilamid üreten patates ırklarını tanımlamanın mümkün olduğunu keşfettiler ve ileride akrilamidin yüksek üretimi ile ilişkili spesifik genleri tanımlamak için çalışıyorlar. Bu arada, genetik olarak değiştirilmemiş iki çeşit çeşidi, Payette Russet ve Easton , kızartıldığında daha az miktarda akrilamid üreten, ticari kullanım için zaten serbest bırakılmış.

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ

Etiketler: ,

Yorum Yaz